Kapsantin merupakan pigmen alami murni yang umum dalam kehidupan dan produksi. Dikenal juga sebagai kapsantin, kapsantin merupakan pigmen oranye-merah tetracool yang ditemukan dalam buah cabai merah matang dan termasuk dalam golongan pigmen karotenoid. Kapsantin memiliki warna cerah, nilai warna tinggi, daya pewarnaan kuat, dan retensi warna yang baik. Kapsantin relatif mudah disiapkan dan memiliki sifat stabil, sehingga memiliki berbagai macam kegunaan. Kapsantin tidak hanya banyak digunakan dalam pewarnaan berbagai makanan seperti produk akuatik, daging, kue, salad, makanan kaleng, minuman, dll., tetapi juga dapat secara efektif memperpanjang masa simpan makanan tiruan, dan sangat aman.
1. Sumber dan sifat capsanthin
Sesuai namanya, kapsantin sangat erat kaitannya dengan cabai. Kapsantin merupakan pigmen yang diekstrak dari cabai merah matang. Berdasarkan verifikasi praktis dan analisis komponen, kapsantin relatif stabil, berwarna cerah, dan memiliki sifat pewarna yang baik. Yang terpenting, kapsantin aman dan tidak beracun, serta memiliki nilai medis tertentu. Oleh karena itu, kapsantin telah menjadi pigmen yang diakui manusia sebagai pigmen yang relatif aman. WHO bahkan menggolongkan kapsantin sebagai pigmen Kelas A.
Kapsantin adalah pigmen merah alami berwarna jingga-kuning hingga jingga-merah yang diperoleh dari kulit cabai merah dari famili Solanaceae. Ia termasuk turunan lutein poliolefin yang mengandung oksigen. Komponen utamanya adalah kapsantin dan kapsorubin. Sebelum diekstraksi, ia disimpan dalam jaringan sel utuh buah cabai. Karena ia dilindungi oleh membran sel dan komponen tertentu dalam sel serta membentuk lipid, ketika kapsantin diekstraksi, karena hilangnya mekanisme perlindungan biologis seperti membran sel, kapsantin akan mengalami oksidasi sendiri dalam kondisi aerobik, dan faktor eksternal akan mempercepat dekomposisi oksidatifnya dan memudar. Kandungan kapsantin dan kapsantin dalam cabai bervariasi tergantung pada varietas cabai, asal, masa panen, dan kondisi pengeringan. Saat ini, sebagian besar kapsantin yang diekstraksi adalah campuran kapsantin dan kapsantin. Ia juga banyak digunakan dalam produksi industri dan kehidupan di negara saya.
2. Komposisi Capsanthin
Khasiat dan karakteristik penggunaan kapsanthin tidak dapat dipisahkan dari komposisinya. Kapsanthin dari cabai termasuk dalam pigmen karotenoid. Komposisi kapsanthin relatif kompleks, dan komponen utamanya adalah kapsanthin, kapsanthin, R-karoten, dll. Karena perbedaan varietas cabai dan tingkat kematangan cabai, maka kandungan kapsanthin dalam cabai berbeda-beda, sehingga komposisi kapsanthin juga bervariasi. Komponen kapsanthin yang terkandung dalam varietas cabai yang berbeda berbeda-beda. Umumnya, kualitas kapsanthin pada cabai dengan tingkat kematangan yang baik lebih tinggi. Dalam produksi, cabai yang diekstraksi kapsanthinnya adalah semua cabai dengan tingkat kematangan yang relatif tinggi.
3. Ekstraksi kapsanthin
Dalam penelitian dan penerapan kapsanthin, ekstraksi selalu menjadi mata rantai yang sangat penting. Dari metode ekstraksi kapsanthin saat ini, yang umum adalah ekstraksi pelarut, ekstraksi ultrasonik, ekstraksi berbantuan gelombang mikro, ekstraksi fluida superkritis, dan ekstraksi enzim. Secara khusus, mari kita ambil metode ekstraksi pelarut. Metode ini merupakan metode umum dalam ekstraksi kapsanthin. Prinsip metode ini adalah menggunakan karakteristik kapsanthin yang dapat dilarutkan dalam pelarut organik. Proses ekstraksi spesifiknya adalah: cabai kering matang dihaluskan, kemudian dicampur dengan pelarut organik seperti etanol dan aseton untuk menyiapkan oleoresin kapsanthin, dan kemudian melalui serangkaian prosedur seperti distilasi dan pemisahan, akhirnya kapsanthin diperoleh darinya. Keuntungan signifikan dari metode ekstraksi kapsanthin ini adalah biayanya tidak tinggi dan dapat diterapkan tanpa peralatan yang mahal dan canggih. Kerugiannya adalah kemurnian kapsanthin yang diekstraksi tidak ideal, dan terdapat lebih banyak reagen organik dalam kapsanthin. Oleh karena itu, metode ini juga menunjukkan tren penghapusannya secara bertahap.
Ekstraksi ultrasonik. Prinsip metode ini adalah menggunakan ultrasonik untuk menghancurkan cabai lebih halus, sehingga komponen cabai dapat terintegrasi lebih baik dalam pelarut ekstraksi pigmen merah cabai, dan akhirnya memperoleh pigmen merah cabai dengan kemurnian lebih tinggi. Metode ini mirip dengan metode ekstraksi pelarut, tetapi memiliki langkah penghancuran cabai tambahan dibandingkan dengan metode ekstraksi pelarut. Secara umum, metode ini lebih cepat dan lebih efisien, serta biayanya tidak mahal. Yang terpenting adalah metode ini merupakan metode ekstraksi alami, sehingga metode ini lebih populer.
Metode ekstraksi berbantuan gelombang mikro. Metode ini menggunakan gelombang mikro untuk memengaruhi pigmen merah cabai, sehingga pigmen merah cabai terpisah dari komponen cabai, sehingga mencapai efek ekstraksi. Metode ini dapat memastikan kemurnian pigmen merah cabai, rendah karbon dan ramah lingkungan, serta memiliki efisiensi ekstraksi yang relatif tinggi.
Metode ekstraksi fluida superkritis. Metode ini merupakan metode baru yang baru muncul dalam beberapa tahun terakhir. Metode ini menggunakan metode kontrol tekanan dan suhu untuk meningkatkan efek pelarut C02 pada cabai, dan akhirnya mengekstraksi pigmen merah cabai secara selektif. Metode ini tampak rumit, tetapi tidak memiliki persyaratan tinggi untuk lingkungan dan pengoperasian. Metode ini dapat diterapkan pada suhu ruangan. Pada saat yang sama, tidak ada residu pelarut dalam metode ini, dan pigmen merah cabai yang diekstraksi memiliki kemurnian tinggi. Metode ini juga merupakan metode ekstraksi pigmen merah cabai yang ideal saat ini.
Ekstraksi enzimatik: Metode ini menggunakan selulase, pektinase dan zat lain untuk mengubah dinding sel paprika, sehingga mengekstraksi pigmen merah paprika.
4. Aplikasi Capsanthin
Keamanan pigmen alami yang diekstrak dari paprika telah diakui oleh dunia. Organisasi Pangan dan Pertanian Perserikatan Bangsa-Bangsa (FAO) dan Organisasi Kesehatan Dunia (WHO) mengklasifikasikan kapsantin sebagai pigmen Kelas A, dan tidak ada batasan penggunaannya. Undang-Undang Kebersihan Pangan negara saya menetapkan bahwa kapsantin dapat digunakan dalam pengolahan makanan seperti makanan berminyak, saus, pengolahan produk akuatik, produk nabati, jeli, es krim, krim, margarin, keju, salad, saus, produk beras, makanan panggang, dll. Ini juga dapat digunakan secara luas dalam industri pakan, makanan simulasi, pencegahan radiasi, kosmetik dan farmasi. Saat ini, permintaan tahunan Jepang untuk kapsantin sekitar 260 ton, dengan penjualan tahunan sekitar 2,3 miliar yen: Penjualan tahunan pigmen alami termasuk kapsantin di Amerika Serikat telah melampaui 200 juta yuan: negara saya tidak hanya produsen utama bahan baku kapsantin, tetapi juga konsumen utama kapsantin. Oleh karena itu, pengembangan dan penerapan kapsanthin memiliki manfaat ekonomi yang besar dan prospek pasar yang luas.
4.1 Bidang Industri Makanan
Bila kapsantin digunakan dalam minuman, jeli, kecap, gula, dan makanan lain, kapsantin tidak hanya tidak beracun dan tidak berefek samping bagi tubuh manusia, tetapi juga dapat meningkatkan senyawa karotenoid dalam tubuh manusia, dan memiliki nilai gizi tertentu. Karakteristik kapsantin adalah: pewarnaan seragam, sifat relatif stabil, warna cerah, dan prospek aplikasi luas dalam industri makanan, terutama dalam makanan seperti kecap. Oleh karena itu, bidang produksi industri makanan sangat bergantung pada kapsantin. Kita dapat melihat bayangan kapsantin dalam pengolahan dan produksi bumbu, produk minyak, minuman, kue, produk daging, dan makanan lain. Beberapa ilmuwan telah mempelajari efek pewarnaan kapsantin dalam makanan. Hasil percobaan menunjukkan bahwa setelah makanan didiamkan selama 3 bulan, hampir tidak ada stratifikasi yang mengapung di permukaan, dan sup ikan yang dimasak berwarna merah. Baik Jepang maupun negara saya telah mengembangkan sediaan pigmen lada untuk minuman yang memiliki stabilitas yang baik, efek pewarnaan yang sangat baik, pembuatan yang mudah, dan tanpa aditif.
4.2 Simulasi Ladang Pangan
Kapsantin juga memiliki aplikasi yang hebat dalam makanan tiruan. Kapsantin tidak hanya berwarna cerah, memiliki nilai warna yang tinggi, memiliki daya pewarnaan yang kuat, aman dan tidak beracun, tetapi juga memiliki stabilitas yang tinggi, tahan cahaya, tahan panas, tahan asam dan alkali, dan secara efektif dapat memperpanjang masa simpan makanan tiruan. Selain itu, kapsantin memiliki berbagai macam sumber dan merupakan pigmen makanan alami yang ideal dalam makanan tiruan. Selain itu, biaya kapsantin relatif rendah, sehingga kapsantin banyak digunakan dalam makanan tiruan. Misalnya, kapsantin digunakan dalam produksi roti tiruan, buah tiruan, sayuran tiruan, dll.
4.3 Bidang Medis
Kapsantin memiliki berbagai macam kegunaan dalam bidang medis. Karena kapsantin memiliki efek pewarnaan yang stabil dan efek pengeringan tertentu, kapsantin digunakan dalam pelapis gula dan partikel kapsul obat-obatan. Khusus untuk obat-obatan anak-anak, kapsantin yang berwarna cerah dapat mengurangi rasa takut anak-anak terhadap obat-obatan dan meningkatkan minat anak-anak untuk meminumnya. Selain itu, dalam beberapa tahun terakhir, telah ditemukan bahwa R-karoten dalam kapsantin memiliki efek tertentu dalam mengobati arteriosklerosis. Penemuan ini semakin meningkatkan nilai aplikasi kapsantin dalam bidang medis.
4.4 Bidang Pakan Ternak
Kapsantin juga sangat diperlukan dalam pakan ternak. Ada dua alasan utama mengapa kapsantin memiliki berbagai macam kegunaan. Pertama, kapsantin merupakan pigmen alami murni, aman dan stabil dalam pewarnaan. Kedua, hewan tidak dapat mensintesis pigmen sendiri, sehingga pakan menjadi cara yang diperlukan bagi mereka untuk melengkapi pigmen. Kapsantin dapat meningkatkan pewarnaan kulit babi, sapi, domba, ikan, dan udang, membantu mereka mensintesis pigmen, meningkatkan kesehatan hewan dan memperbaiki penampilan mereka. Oleh karena itu, kapsantin disukai dalam pakan ternak. Pada saat yang sama, efek penggunaan produk kapsantin dalam kombinasi dengan produk lutein lebih jelas.
Kapsantin merupakan salah satu pigmen alami yang dapat dimakan dengan keamanan yang baik, nilai gizi tertentu, dan efek farmakologis. Kapsantin memiliki berbagai nilai aplikasi dan banyak digunakan dalam bidang industri makanan, makanan tiruan, obat-obatan, pencegahan radiasi, kosmetik, pakan canggih, dll. Kapsantin memiliki ketahanan panas yang baik, pewarnaan yang kuat, dan karakteristik alami, bergizi, fungsional, dan lainnya. Kapsantin telah menjadi salah satu titik panas untuk pengembangan, penelitian, dan konsumsi industri makanan dan bahan tambahan makanan di dalam dan luar negeri. Oleh karena itu, dalam produksi dan kehidupan industri, kita harus memperhatikan kapsantin, memperdalam penelitiannya, dan meningkatkan cakupan aplikasi dan tingkat aplikasi pigmen ini. Negara saya memiliki produksi lada yang melimpah dan harga yang rendah. Pengembangan dan penerapan kapsantin memiliki manfaat ekonomi yang besar dan prospek pasar yang luas di dalam dan luar negeri.